なすと挽肉のカレー＆ターメリックライス

昨日は温かい慰めのコメントありがとうございました～。
もう元気になりましたので～。
今週中に修理もできそうです。

さて、昨夜の晩ごはん
珍しくカレーを作りました。
だんだん暑くなってくると、スパイシーな食べ物が欲しくなりますね。

カレーをよく作って食べるご家庭が多いようですが、
以前もお話したかもしれませんが、私はあまり作らないのです。
この前、カレーを作ったのがいつだか、覚えていません（笑）。
理由は、最近は作ってくれないのですが、カレーは主人が唯一作れるものでして。
姫には、パパが作るもの＝カレーというイメージがあったので、
ちょっと遠慮していた時期があったり（笑）、
幼稚園の給食で出ることもあるので、だんだん作らなくなりました。

昨日作ったのは、なすと挽肉のカレー。
ターメリックライスを添えました。
例の一件で、ナンが焼けなかったものですから～（笑）。

カレーの好みもまちまちで、
我が家でも分かれます。
主人と姫はお芋ゴロゴロのカレールーを使ったカレーが好きで、
私はどちらかというとキーマカレーや野菜たっぷりのドライカレーが好き。

このなすと挽肉のカレーはどちらかというとドライカレーに近い感じです。
ちょっと我が家にしてはスパイシーな味になったので、
ヨーグルトやマーマレードでマイルドにしました。

彩りが地味なので、カラフルな野菜をトッピングするのもオススメです。

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なすと挽肉のカレー＆ターメリックライス
（材料・4人分）
なす　　　　　　4個
牛挽肉　　　　　200ｇ
玉ねぎ　　　　　1個
にんにく　　　　１片
しょうが　　　　1/2片～１片
カレー粉　　　　大さじ1と1/2
小麦粉　　　　　大さじ１強
固形スープの素　　1と1/2個
水　　　　　　　　１と1/3ｃ
サラダ油　　　　　大さじ２と大さじ１
塩、こしょう　　　各少々
プレーンヨーグルト　　大さじ１と1/2
マーマレード　　　　小さじ１
トマトケチャップ　　　大さじ１
しょうゆ　　　　　　　少々
ローリエ　　　　　　　1枚

ターメリックライス
米　　　　　　　　　2合
ターメリック　　　　小さじ１弱
水加減　　　　　　　2合分

トッピング　　　　　枝豆、とうもろこし、トマトなど

（作り方）
１．なすは1.5㎝角くらいに切り、塩水に10分つけ、水気をよく切る。

２．玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りする。

３．ターメリックライスを作る。炊飯器や鍋で普通にお白米を炊くようにターメリックを加えて炊く。

４．鍋にサラダ油大さじ2を入れ、２よく炒める。挽肉を入れて、色が変わるまでよく炒める。

５．４にカレー粉を入れてよく炒め、小麦粉を加えて、さらに炒める。

６．５に水と固形スープの素とローリエを加えて中火で15分～20分煮る。

７．フライパンにサラダ油大さじ１を入れて、1のなすを炒め、６に加えて一緒に水気がなくなるまで煮る。

８．７に塩、こしょう、プレーンヨーグルト、マーマレード、トマトケチャップを入れて混ぜ、
　　最後にしょうゆを加えて味を整える。　　　　　　

９．皿に３のターメリックライスと８をよそって、お好みで野菜をトッピングする。